ラーメンを食べに行く 『麺屋 裕』山科移転再開店4日目、初めての日曜日に訪問です。
こんにちは、らくたろうです。
金曜日に、待ちに待っていた『麺屋 裕』さんが木曜日に山科に移転再開店したので、早速訪問しました。
その画像を帰宅後ゆーたんに見せたところ、「パパだけずるい!僕も食べに行く!」と言われてしましました。思わず「並ぶよ」「待てる?」とのらくたろうが忠告しますが、「大丈夫!!!」とのゆーたんです。横であーちゃんが面倒臭いって顔で見ていますが、ゆーたんの決意は変わりません。
GW中、BIKEでひとりで遊びに行くらくたろうとしては、心のPointを稼がなければなりません。ゆーたんを懐柔です。
昼食のために、9:00に出発です(笑)。10:00前に到着予定できれば9:45を目指していましたが、道が混んでおり到着は10:10頃でした。
コインパーキングは、金曜日にチェックしていたちょっと南のコインパーキングです。
100円/30分です。
やはり、すでに並ばれています。なんとか、6番目をGETでき一巡目を確定できました。(このあと、前の方のお連れさんが3人到着され、後ろに下がられましたので、実際は5人目になりました。マナーの良い若者でした。)
お店の窓には、ビブグルマンの賞状が置かれています。
裕さんは、ビブグルマンではなく星が取れるお店にしていきたいと、常々言われていました。このお店で星を取れるといいですね。応援してきましょう。
11:00に開店です。
一巡目をGETできて良かったです。ようやく座れてご機嫌のゆーたんです。待ちに待ったラーメンももうすぐですよ!
入店する前に注文を奥さんが取りに来られてました。
あーちゃん:醤油らーめん
ゆーたん :蟹塩そば(名物)
らくたろう:塩らーめん
見事に分かれました。
金曜日は、チャーシュー増ししましたので、今日は鴨ロース増しを注文です。
鴨ロース増しは別皿提供ですのでシェアしやすいです。(京都ラーメン部情報です)
奥から、
醤油らーめん
蟹塩そば
鴨ロース
塩らーめん
です。
醤油らーめん
蟹塩そば
塩らーめん+鴨ロース増し
早速ラーメンを頂きます。
珍しく、今回は見た目から。
レアチャーシューが2枚
鶏チャーシューが1枚
姫竹に、九条ネギ、ゆずのスライスに、赤いの❗
麺屋裕さんのラーメンのベーシックな配置です。美しいです。
しかし、注目すべきはスープの色です。
透き通っています。
清湯においては最高のスープを作り上げられる裕さんの渾身のスープです。
以前のお店では、清湯に見えますが
実は本当に深い濃厚なスープでしたが、今回は清湯の極みですね。あっさりで勝負といったところでしょうか?
醤油では分からなかったコンセプトに触れた感じがしました。
味もあっさりに相当振っておられます。金曜日に物足りなさを感じたのは、舌が以前の濃厚なスープを覚えており、意識外で比較してしまっていたのでしょう。
塩を頂いたために、シンプルなスープの味が味わえました。
麺も、金曜日より進化しています。塩辛く感じた麺の味は、以前と遜色ないレベルです。懐かしい麺屋裕自家製麺の味です。金曜日はスルーした替え玉ですが、本日は替え玉しなければ勿体ないクオリティーです。
あーちゃんの醤油らーめんのスープを一口もらいます。
あれ、金曜日に感じられなかった甘みがあります。格段に美味しいです。
必ず進化されるとは思っていましたが、お見事です。麺もスープも間違いなく美味しくなっています。
ゆーたんのスープも一口もらいます。
蟹です。蟹です。以前の濃厚なスープでは、蟹を相当利かさないとベースのスープに勝てなかった蟹ですが、今回のあっさりスープでは主張しまくりです。
これか❗
あっさりに振った理由は❗
いや、蟹がもっと主張してすね。以前より蟹の味が濃くなってませんか⁉
替え玉をゆーたんの「蟹塩そば」に入れて、1回の訪問で2つの美味しいを楽しもうを目論んでいましたが、ゆーたんに半分取られてしましました。
麺を入れても、蟹ワールドは揺るぎません。普通、替え玉いれたら味は薄まるものです。
しかし、蟹が怯むことはありません。かにかに迫ってきます。相当蟹使っているでしょう。
ご馳走様でした🎵
確実に金曜日より美味しくなってます。
以前に裕さんに水のことを聞きました。
千本丸太町周辺の水と、一条寺の水の質は違うのだと。一乗寺周辺の水では、こってりの方が美味しくできる。同じやり方で一乗寺に乗り込んでも同じラーメンにはなりませんと言っておられました。
椥辻周辺のお水も違うのでしょう。試行錯誤されているのかもしれません。
前回にも書きましたが、その熟成に向かう味も楽しいと。一合一期のラーメン、それはラーメン好きにとってたまらない魅力です。
ゆーたんのわがままに付き合っての訪問でしたが、またまた新しい発見ができました。
これは本当にゆーたんに感謝です❤
まぁ、ゆーたんもあーちゃんも満足しているのでよかったです。
ただ、今までは甲殻類アレルギーのらくたろうでも大丈夫だった蟹塩そばですが、今の蟹の量が半端ないのでしょう。ゆーたんに半分取られた替え玉だけで、甲殻類アレルギー症状が軽くでました。ちょっと舌がかゆくなるだけですが、皆様もご注意あれ。
これで、今の3種類のラーメンをコンプリートしたところで、次のラーメンは...
難しい問題です。楽しみながら考えましょう❗
今は、「醤油らーめん」の甘さを再認識してみたいです。
では、ごきげんよう。